博多の大衆料理、庶民のグルメといえば博多ラーメン。白濁したとんこつスープのイメージが強いものの、店によってその色は白濁から茶色まで異なり、味わいもあっさり系・こってり系とさまざまです。
理由は、豚骨の煮込み時間の長さや、味の決め手でもある醤油ベースの元ダレが店によって異なり、それぞれが「秘伝」を競うため。元々九州のとんこつラーメンは福岡県久留米市が発祥と言われ、そこから福岡市や熊本県玉名市を経て熊本市に伝わり、さらに鹿児島県を除く九州各県へと広がっていったそうです。久留米の中太麺に対し、博多ラーメンは細いストレート麺。「替え玉」という麺のみのおかわりができるシステムは、福岡市の長浜地区が発祥。具はチャーシューと刻みネギ、紅しょうがが定番です。